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鲤鱼收拾干净去腥线，鱼身两面斜划几刀，方便入味。我买的鱼太大了我分成两半。
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锅中放入油适量加入姜片，提前加姜是为了防粘锅。开始炸鱼，这步要小心慢慢翻动，要不鱼肉会碎掉，两面炸透。表皮略变色即可，一定要鱼身都过油炸。
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鱼身炸好后，锅内留少许底油，将鱼全部摆放在锅里，下面的步骤很重要，一定按顺序执行（可以保证去掉鱼腥味）：先喷料酒、然后用醋喷一遍，再倒入酱油，（喷洒就是将料酒、醋洒在鱼身四周，此时热锅蒸发产生雾气，可去鱼腥）加入葱段、蒜片、花椒面，添入清水。要一次性加入温水，尽量多加没过鱼身。炖鱼需要慢火时间长，才会好吃啊！
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锅内水开后加盐，根据自己口味调整，一定要汤汁略咸。开锅调成小火，炖30～40分钟。
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出锅前品尝一下味道，如果鱼汤不够味可加入少量鸡精。
半成品红烧大鲤鱼怎么做 扩展
主料：半成品鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克。
做法
1、将半成品鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。
3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
半成品红烧大鲤鱼怎么做 扩展
食材：鲤鱼（其它鱼也可以），葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽，盐；
做法：
一、鲤鱼洗净切一指宽的段，放入一个大盆里，加葱姜料酒，一小勺盐搅拌均匀腌制半小时；
二、腌好的鱼块去掉葱姜，倒掉多余的水分，放入适量玉米淀粉抓匀，锅中倒油，油热依次放入鱼块煎至两面金黄盛出待用；
三、另起油锅放入葱姜蒜干辣椒，炒出香味，放入一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱炒出红油，倒入一大碗清水，加两勺生抽一勺老抽一小勺盐搅拌均匀；
四、依次放入鱼块，大火煮开，小火炖煮入味，煮制汤汁浓稠即可出锅；
